テクノエナジは、高電位によるマイナス温度により表面の氷を解かすことなく解凍の出来る画期的な冷蔵保存技術です。
   

誰よりも美味しい料理をお客様に提供したい、他店と大きく差をつけたい・・・  効率よく厨房で作業がしたい・・・ピーク時に材料がないなんて事になりたくないなど、 外食産業に携わる上でそう思う人は少なくないはずです。
テクノエナジは、外食産業界において皆様方のサポート的存在ともいえるシステムです。
今や地域一番店であればあるほどテクノエナジが大活躍しています !!


 
ノードリップでおいしさを逃がさず解凍・保存が出来る!
3日間保存しても変色しない!
計画的な解凍・保存ができ、急なお客様にも対応できる!
マイナス温度で肉・ホルモン等を管理するので細菌の繁殖を抑制する!


 
 


これが、
ことなのです!!

焼肉店での評価
内臓物(レバー・ホルモン・ミノ)もテクノエナジだとにおいが出ず、ドリップ流出・変色も抑えて管理が出来ます!
脂身のおいしさが通常と大きく違います!
タンもいい色のまま保存出来ます!
その日、使い切れなかったロースやカルビもテクノエナジで保存管理すると変質しないので安心です。
キムチの保存もして います。においや酸味が出ません。
焼き野菜(カットしたもの)も保存に最適です。変色せず、表面も乾燥しません。
   




 
その他にも・・・
海産物も非常に良い状態で保存管理出来る!
脂身の美味しさをキープした熟成をするので脂身が非常に美味しくなる!
モノを捨てることがなくなった
他店と差別化が出来る
 
などという評価を頂いております!


●通電のいいアルミ番重またはバットを使用 (サイズ・種類は、ご相談に応じます)
●底には、給水紙・ミートペーパーを敷いて水分を保護します
●フタをする前に大きめのラップを掛けて鮮度を逃がさない!
●最後は必ずフタをして凍結を防ぎましょう
●庫内温度は、−1℃または、−2℃が最適です!


 
番重またはバットの底に給水紙を敷いて、肉を1切れ並べます。その上にまた給水紙を敷いて同じく肉を1切れずつ並べます。
 横に8切れ並べられ縦に7切れ並べられます。
重ねていく場合、7段まで重ねられます。
 
食材の保存方法は、その店に合った方法を見つけていく事がお勧めです。 このように、棚を8段つけて区別して管理すると分かりやすく、取り出しやすくなります。
 
 


サク取りした肉もスライスした肉も一緒に 安心して保存管理出来ます !!



冷凍してあるタンもドリップゼロで解凍でき、旨味を逃がしません。 その後スライスしたものを保存しても黒く変色しません。
2日経ってもドリップはゼロです。 変色・匂いが出ずいい状態で保存出来ます。
2日経ってもドリップはゼロです。 変色・匂いが出ずいい状態で保存出来ます。
脂の状態が非常に良く、ヌメリが出ません! 酸化しないので脂の甘みが良く出ています。
サク取りしたカルビもスライスしたカルビもドリップ流出を抑えて保存出来ます。 色も全然変わりません。


 
 


棚アミを多めに付ければ1台で沢山の種類の食材を収納出来ます



高価なロース肉がその日に使い切れなかった場合、テクノエナジで保存すれば変質せず翌日も安心して使用できるので使い勝手が良くなります。 冷蔵庫で保存するとどうしても匂いが出てしまう内臓物もテクノエナジで保存すると匂いが出ず、とてもよい状態で保存する事が出来ます。
サク取りしたカルビ、スライスしたカルビ。テクノエナジで保存管理する事によって変色、ドリップ流出を抑え、いつでも最高のカルビ肉を素早くお客様に提供する事が出来ます。 テクノエナジで保存管理する事により、2日経ってもどす黒くなりません。
   

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